煮鸡蛋冷水下锅还是热水？

冷水锅

煮鸡蛋要用冷水煮，这样蛋壳不容易破。鸡蛋用冷水煮，随着水温的升高，鸡蛋煮得很慢。这样蛋壳就不容易破，味道也会鲜嫩。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱里拿出来的鸡蛋。

鸡蛋用小火在冷水中煮沸后，用温水煮8分钟。避免烹调时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，从而阻碍人体对铁的吸收。煮熟的鸡蛋不需要立即取出，12分钟后取出，或者放入冷开水和冷水中半分钟，这样可以很容易地去皮。为防止*感染，不宜放入自来水中。

鸡蛋如果放在开水里煮，会突然暴露在高温下，容易破壳，让鸡蛋里的蛋黄流出来，尤其是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋。鸡蛋不应该生吃。一般市面上买的鸡蛋里都有*。所以很不卫生，一定要煮够时间。有些人喜欢吃鸡蛋，所以比较好的时间是在下一个锅里煮十分钟左右。喜欢吃老一点的，就煮一会儿。

蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白原对神经系统和身体发育有重要作用，能延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年痴呆症的克星，还能防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤。适量吃鸡蛋是很多长寿人士的体验之一。