为什么方便面是卷曲的形状？

卷毛方便面更符合生产工艺，快速实现产业化；卷曲面抗压能力强，能保证运输过程中的完整性；卷曲的方便面可以快速浸泡和食用。

首先，在工艺上，方便面主要是通过压制、切割、烹饪和油炸制成的。压面的过程和挂面的制作基本类似。面粉揉面后，设定压面机的碾压参数(每一阶段的碾压参数都是固定的)，碾压间隙由大到小依次碾压五六遍，直至面团达到所需厚度。方便面从切片的步骤开始卷曲。当面条通过切片机时，用带槽辊将面条切成0.9-1毫米厚的面条。出口处会有一个挡板，可以内外移动，对面条起到一定的压制作用。前后出来的面条挤在一起，变成波浪形。

接下来就是做饭，这也是面条卷曲的原因之一。因为如果面条是直的，面条会互相重叠，煮的过程会很慢，容易造成面条粘在一起。当面条做成卷曲状时，面条之间会有更多的间隙，有利于蒸汽在面条之间均匀分布，受热更均匀，煮面条更快。而且卷曲的面条在传送带上运输的过程中具有一定的弹性，不易断裂。如果是直面条，可能会因为速度差在传送带上被拉断。

同样，在后续的切丝倒汁过程后，油炸过程中卷面与油的接触面积更大，提高了油炸效率，缩短了油炸时间。至于后面的包装，可能更容易包装卷面，节省更多空间。当然，你觉得好看的就更好看了，不然直接挤在一起就不好看了。

流程完成后，再来说交通。方便面炸了之后很脆。脆性的同义词可以简单的说是抗变形能力较差，卷曲的方便面抗压能力更强，不易碎。但是直面条可能用很小的力就碎了，破碎率应该比卷面条高。

比较后，实用。泡面的浸泡时间是有规定的，必须浸泡3分钟才能吃。至于三分钟的原因，据安藤白夫(方便面的发明者)说，是因为三分钟是他自己的等待极限。如果超过三分钟，他就会失去耐心，吃东西的欲望就会降低。所以，这个三分钟标准慢慢延续了下来。回到正题，卷曲方便面与热水的接触面积可以更大，吸水效率可以大大提高，可以保证面条快速泡出合格。在直面条的情况下，很难在三分钟内泡完。当然更有利于汤吸收更充分，面条更有味道等等，卷曲在很多小细节上。