蟹酿橙属于什么菜系？

江浙菜

蟹黄是浙江杭州著名的传统菜肴，新颖、美味，有一种特殊的味道。主料是蟹肉，辅料是鸡蛋、荸荠、肥肉，调料还含有白酒、味精、胡椒粉等。

蟹黄是杭帮菜的名菜，属于江浙菜。相传始于南宋，距今已有一千多年的历史。康王赵构逃往南方后，大批北宋贵族陆续来到这里。由于徐金国人口少、兵力少，加上当时蒙古各部崛起，闫妍怕南侵，可能会使其老巢空虚，所以很长时间没有南侵，所以南宋太平。因为宋朝是中国历史上文化发达的朝代，一大群文人来到杭州，江南物产丰富。

主料是蟹粉和甜橙，在江南很常见，制作也不复杂，但“蟹黄”是个功夫菜，因为拆蟹肉需要很长时间。

“蟹做橙”的方法：首先将甜橙切成五分之一的锯齿形状，取出橘皮肉，挤出一些橙汁，将另一个橘皮肉切成小块，将整个橘皮作为容器备用。

蒸湖蟹(大闸蟹)剥去蟹酱和蟹肉。在这个过程中，不熟练的人一个小时也拿不出几只螃蟹，蟹肉浪费严重。

蟹肉拆开后，在锅里放少量油，将蟹肉炒熟(原则上加猪油，动物脂肪和蟹肉搭配更能体现美味)。蟹肉香的时候，加入橙汁，煮一会，让橙汁和蟹肉更好的融合在一起，然后加入橘子肉，稍微翻炒一下。

然后把超好的蟹肉放入橘皮中，盖上盖子蒸8分钟。这时候甜橙和蟹肉的味道就完全融为一体了。

甜橙的酸甜口感和蟹肉的鲜美口感融为一体，产生鲜甜鲜爽的美妙口感！这真是，真是宋朝的味道。

中国是文化大国，也一定是食品大国。还有很多千年名菜，比如“蟹黄”。他们的原材料简单，制作也不复杂，但我们现代人就是没有时间去做。其实生活中也需要花一点时间来对待自己。做几样山珍海味，不仅是文化的再体验，更是美好生活的必需品。