340年前的高压锅长什么样？

高压锅起源于法国物理学家丹尼斯帕宾(dennis papin)于1679年发明的炊具，又称帕宾炊具。paping pan是铸铁圆筒的密闭容器，直径约6英寸，长18英寸，看起来像排水管。

如今，“压力烹饪”已经成为人们生活的一部分，给我们带来了便利、速度和质量。那么你知道“压力烹饪”的源头在哪里吗？

340年前的“帕平锅”

生活中“压力烹饪”比较常见的代表就是高压锅。高压锅的使用历史虽然只有不到一百年，但它的演变过程已经有三百多年了。

高压锅起源于法国物理学家丹尼斯帕宾(dennis papin)于1679年发明的“炊具”，又称“帕宾锅”。所谓的“paping pot”，其实就是一个可以用蒸汽烹饪食物的密闭容器。因为paping锅内的蒸汽压力高于大气压，可以缩短食物的烹饪时间，节约能源。

“paping pan”是一个直径约6英寸、长18英寸的铸铁圆筒，看起来像排水管。顶部有一个紧密配合的盖子，以限制蒸汽产生高压。

papin发明的放汽阀是papin锅的一大亮点。这个放汽阀叫杠杆安全阀，蒸汽容器上的安全阀是靠杠杆的重量来压紧，以保持一定的蒸汽压力。当压力过高时，安全阀可以通过释放蒸汽来降低压力。目前，安全阀仍被广泛使用。

原则上，“paping pan”和现代高压锅差不多。340年前，无论如何发明这么先进的高压炊具是人类的福音。能做出如此伟大发明的科学家，自然会成为后人崇拜的烹饪英雄。

发明“帕平锅”的故事

丹尼斯帕宾(dennis papin)，一位传奇的烹饪英雄，是一位法国科学家，1647年8月22日出生在法国的布洛斯。1661年，他进入天使大学学医。1669年，他获得了医学博士学位。

帕宾打算行医，但数学和力学更吸引他，比较终他的兴趣改变了他的生活。

从1671年到1674年的三年间，帕宾协助惠更斯进行*泵实验。在惠更斯的指导下，帕宾对气泵进行了多次实验，包括气泵稀薄空间中发生的自然现象。

随着从医学到机械的飞跃，他拥有了非常扎实的物理和机械理论素养，从而为他发明高压锅奠定了坚实的知识基础。1675年，帕宾来到英国伦敦，与科学家博伊尔一起工作。

在一次实验中，帕宾的手被蒸汽意外烫伤。让papin不解的是，为什么这次烫伤这么痛。

于是他向博伊尔请教。博伊尔告诉他，当水在密闭容器中加热时，沸点随着水面以上气压的增加而升高，所以喷出的蒸汽会更热。

在另一次海拔测量中，帕宾带了一个气压计。博伊尔告诉他，气压计实际上是一个高度计，因为地球表面的大气压力会随着高度的增加而越来越小。“哦，原来如此！”papin突然意识到。

突然想起几年前的一件事，就是在山顶煮土豆。煮了很久，也不知道为什么。原来山顶气压太低，水的沸点太低，煮不熟。

papin琢磨了一下，既然水的沸点可以随着气压的升高而升高，那么在密闭容器中加热水增加气压就不能提高蒸汽的温度了？1679年，帕宾设计并制造了一个密封的金属容器，容器上有一个盖子用于密封。

盖子可以通过螺钉等夹紧机构锁定到位，以防止盖子被蒸汽提起。通过实验，这种“paping pot”的效果还不错，不仅缩短了烹饪时间，而且口感和风味也更好。

叫好不卖座的发明

1680年，在博伊尔的推荐下，帕宾加入了皇家学会。第二年发表论文paping pan。但是英国皇家学会认为他的创新发明只是实验设备。

1681年4月12日，帕宾邀请皇家学会的一些成员共进晚餐。并且用“paping pot”做了一道丰盛的鱼菜，受到出席晚宴的朋友们的好评。但是，“帕庞国”并没有引起人们的注意。

然而“帕宾壶”的消息不胫而走，查理二世皇帝知道后非常激动，特地命帕宾给他做了一个，放在白金汉宫的国王实验室里。

但是，“纸盆”在安全性上还是有一定缺陷的。当时温度测量还是个难题，蒸汽压力调节没有提上日程。所以不好的话设备会爆款。

如果设备爆款、漏汽等问题得不到解决，“paping pot”的推广会比较困难。后来，帕宾设计了一个蒸汽释放阀来调节蒸汽的压力，以防止设备爆款。尽管如此，并没有改变“帕庞国”不能被开除的命运。

科学精神是所有的动力

“帕庞国”虽然只是他发明的一部分，但却是他一生中划时代的发明。默默无闻地等了很多年，受到关注的时候只是作为用具，并没有进入千家万户。

帕宾在1687年获得了他的第一份“真正的工作”，也就是说，他是马尔堡大学数学系的系主任。在此期间，他发明了比较早的离心泵，主要是为排水工程和煤矿通风设计的，但没有得到广泛应用。后来amberd改进了离心泵的设计，推动了离心泵的发展和应用。

1690年，帕宾建立了一个基于帕宾锅的发动机工作模型，即利用蒸汽推动活塞做功。然而，帕宾没有完成发动机设计。1697年，基于帕宾的工作基础，工程师托马斯萨维里制造了第一台发动机“矿工之友”。

1705年，在收到托马斯萨维利的蒸汽机草图后，帕宾决定再次研究蒸汽机，改进了发动机的设计，并建立了发动机原型。虽然这个发动机样机在当地引起了轰动，但比较终没有使用。

1707年，帕宾提出了用蒸汽驱动桨船的概念，发明了汽船。皇家学会被要求赞助他为他的蒸汽机实验改造锅炉，但没有成功。

papin把所有的精力和收入都投入到科学研究中，但几乎所有的发明都没有经济回报，一生也很少获得荣誉。

大约在1712年初，帕皮在贫困和默默无闻中死去，被埋葬在一个没有标记的坟墓里。

向天才发明家致敬

帕宾热爱科学事业，并为此奋斗了一生。他对压力锅、蒸汽动力、安全阀、离心泵等的贡献。对后代产生了深远的影响，人类将会感激他的贡献。

在帕皮去世的那一年，托马斯纽科门与托马斯萨维里合作，在“矿工之友”的基础上发明了蒸汽机。

1810年，法国厨师和糖果商阿佩尔(apel)用“papin pot”的原理煮出密封的食品容器，促进了罐头的诞生。

1915年，“高压锅”的名字出现在报纸上，并开始进入富裕家庭。20世纪30年代，家用高压锅应运而生，其基本原理与“paping pan”一致。

papi去世100年后，他的发明对人类的贡献得到了人们的认可。为了纪念他对人类的巨大贡献，一座青铜雕像竖立在他的家乡布洛斯。