黄鳝水饺怎么做

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1.活鳗鱼750克，虾150克，熟火腿50克，竹笋40克，香菇25克，鳗鱼清汤500克，蛋清3个，料酒15克，精盐5克，味精1克，湿淀粉15克，葱姜汁25克，干淀粉40克。

2.将鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，去骨去皮，清水漂洗，捞起与虾一起剁成肉末状，一起放入盆中，加入料酒、葱姜汁、味精、淀粉、精盐、蛋清，搅拌成鱼浆备用。

3.取一个大盘子，撒上干淀粉，将鱼酱挤成桂圆，放入盘中，用手压成圆形(饺子皮状)，中间放入火腿、竹笋、香菇，包成饺子状。鳝鱼肉汤一锅煮，加盐和味精调味。

4.烧热镬，加入清水，将鱼饺放入镬中，待水烧开时，搅入一些冷水，捞起，放入盛有鳝鱼清汤的碗中。