家常自制烤肉腌制方法

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1.腌制烧烤只需将猪肉切片，与葱花、大蒜、洋葱混合，然后将胡椒粉、盐、五香粉、蚝油和淀粉倒入猪肉中，淀粉可以使猪肉味道更嫩，然后将猪肉密封腌制一个多小时。

2.烧烤店经常用嫩肉粉，也叫松肉粉。它的主要作用是通过蛋白酶部分水解肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品口感嫩而不韧，味道鲜美。嫩肉粉放入原料前要用适量清水溶解，一定不能直接撒入原料，因为不容易混匀。

3.预处理后，配料要先腌制，不同的配料采用不同的腌制方法。肉用姜汁、料酒、盐、淀粉、蛋清腌制。姜汁和料酒去腥，盐调味的同时，通过渗透吸收水分保持嫩度，淀粉和蛋清能锁住水分和氨基酸不流失保持嫩度。目的是减少烧烤过程中水分的过度流失。

4.在腌制的前期，为了降低成本或保证食材的嫩度，会结合腌制的食材使用一种或几种食品添加剂，目的是破坏食材的壁，直到原料的含水量尽可能保持嫩度。烧烤主要是突出香气，腌制的时候要加一点辣椒粉、十三香或者五香粉来增强香气。牛羊肉的脂肪含量较低，需要添加一定量的油脂来增加美味。

5.在比较后的烧烤过程中，热量是必须掌握的。热度是掌握火力大小和烧烤食材时间长短，根据食材不同灵活掌握。这是比较后一个环节，也是保证食材嫩化的比较后一个重要环节。