肉怎么做软烂不塞牙

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1.炖肉的时候，不要提前加盐。比较好先用白开水煮，加一点酱油，因为加盐后，肉的表面会很紧，然后里面的肉就不容易炖了。不加盐，里面的蛋白质处于放松状态，炖肉的时候更容易炖。很多人因为盐放得太早，所以用塞牙炖肉。

2.炖肉的时候，把水烧开，慢慢煨。很多人以为炖肉前炒一下可以让炖汤味道更好，其实炖汤很油腻。炖肉的时候记得烧开水后用小火慢慢炖，保证水开了，这样炖出来的肉会很软，里面的精华会融入汤里，甚至汤的味道都很鲜美。

3.炖肉的时候，一开始不要盖锅。用大火炖半小时左右，等到里面的肉差不多了，再用小火慢慢炖。小火炖的时候，记得盖上盖子。一般肉要炖两个小时以上才会烂。如果炖的时间太短，肯定不行。但是，如果使用高压锅，可以节省很多时间。不过用高压锅炖的肉和肉汤味道不太好，传统的方法比较好。

4.炖肉千万不要加茴香。做红烧肉的话，需要加八角，让肉吃起来更香。但是，到了秋天，除了吃肉，比较重要的还是喝汤。汤的营养价值很高，甚至高于肉，所以这种调料一定不能放。