切开的土豆怎么保存

查看人数：发布时间：2022-05-11 18:54:02

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1.为了防止褐变影响感官，土豆去皮切块后，可以将切好的土豆浸泡在水中，以控制土豆切块后的褐变。

2.土豆切割后会变黑，因为土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶。在切割过程中，酚类化学物质会流出并与外部氧气接触。在多酚氧化酶的催化作用下，会形成不稳定的o-苯醌类化合物，然后相互聚合或与蛋白质、氨基酸反应形成高分子复合物，引起薯块切面褐变(放置时间长会变黑)。