做麻辣鸡块的方法

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1.把鸡肉切成小块。

2.锅里放凉水，丢几片生姜，一个葱节，两勺料酒烧开，飞水，主要是去除血沫和杂质，也是去除鸡肉腥味。

3.取出鸡肉，控制水分备用。同时准备食材：洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、两个八角、一小块肉桂、一勺辣椒、四块山奈酚、两个草果、一个肉豆蔻、一片香叶。

4.往锅里倒油。煮到40%热度时，先倒入葱、姜、蒜、干辣椒，再倒入两个八角、一小块肉桂、一勺辣椒、四块山奈、两个草果、一个肉豆蔻、一片香叶，小火翻炒。

5.还是小火，炒一下味，把煮好的鸡块倒上。

6.加入2勺酱油、1勺酱油、5粒冰糖和2勺盐，搅拌均匀，然后倒入开水，淹死鸡。

7.盖上锅盖，用中火煨15-20分钟。

8.打开盖子，用大火收集汁液，然后倒入一点辣椒面和辣椒面，快速翻炒。

9.汤差不多收齐的时候，撒一把白芝麻。

10.比较后放一勺鸡精，炒1、2分钟，然后出锅装盘！