用老面做馒头不用酵母的方法

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1.传统老面粉馒头不使用酵母。首先，用200克面粉和200毫升40度的温水制作馒头的发酵剂，搅拌至无颗粒，然后包装。

2.一定要封好。建议盖上保鲜膜后拧紧瓶盖让其自然发酵。当然，温度越高，发酵越快。这款是发酵的，毛孔粗大，酸味强烈。

3.面粉320克，白糖10克。将酵母倒入其中，搅拌至没有干面粉，加入一勺猪油，用手揉面团。如果觉得太干揉不动，就加点温水。

4.这个面团不是特别好揉。耐心点。可以不打样直接揉捏。在砧板上撒一些干面粉，加入2克食用碱，可以很好的结合酸味，赋予老馒头特有的香气，继续揉捏。这里的揉面方法是用揉面，就是一直加入干面粉，直到揉成又硬又滑的面团。耐心点。

5.要擀馒头，先把面团擀出来，再对折，继续擀出来，再对折反复擀出来，增加馒头的层次感，要反复10次左右。

6.不要觉得麻烦，因为老馒头讲究手劲。重叠后，我们把它揉成面团，揉成条状，分成大小相同的面条，然后把小面条揉成团，每团都要继续揉100次左右。用手掌从外向内按压，使面条更紧、光滑、圆润。

7.让表面风干，不要覆盖，这样就可以做可以撕下馒头皮的老馒头了。一切完成后，让面团自然风干，用作面粉肥料。下次面团直接用温水融化。

8.把面团放在蒸锅里，让它醒过来。等它醒了以后，开始蒸，放在锅里放冷水，saic后蒸15分钟，关火炖5分钟，以免塌。老馒头可以做了。

9.可以看出是到位的，白色蓬松，层次丰富。吃起来比瓷器更有嚼劲，但也很软。