怎么做厦门煎蟹?
关注:82 发布时间:2021-06-18 09:47:09
需要准备的物品
红鲟鱼(蟹)800克,香油100毫升,刻酒120毫升,盐1汤匙,姜、葱
详细介绍方法/步骤
螃蟹洗净后,取出腹部的壳盖,切成两半。
将生姜切成厚片,将葱洗净,将芝麻油放入火锅中,将姜片铺在锅底,稍微油炸并翻转,适当摇动锅,翻炒生姜。
将葱铺在锅周围,将蟹切好放在姜片上,倒入雕好的酒和盐,盖上锅盖,一起煎。
奶油蟹颜色为红色后,拧紧锅内酱料,然后倒入一些雕花酒,盖上锅盖关火,焖5-10秒开盖。
温馨提示
这道菜一般用的是红鲟,也叫奶油蟹,或者菜鲟,就是公蟹,特点是个头大,肉多。
螃蟹本身是凉的,所以用了大量的姜片和香油来祛寒增香。
第一次放花雕酒,是为了让肉饱满,容易煮熟,防止干炸。第二次出门前,是为了增加香气。如果不喜欢味道太浓的酒,可以第二次离开。
建议用中火不粘锅煎,不宜煎太久,否则肉容易变老。
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