无花果烤鸭的做法
关注:7 发布时间:2021-08-19 16:57:02
需要准备的物品
白鸭1只(5公斤),白酒750毫升,牛骨汤500毫升,无盐黄油80克,鲜无花果8个,欧芹2个,蒜瓣2个,胡萝卜1个,半个洋葱,盐少许,黑胡椒少许,百里香适量
详细介绍方法/步骤
这道菜需要提前将新鲜无花果浸泡在白酒中。放置24小时。
鸭需要提前切好,鸭颈、翅尖、鸭爪切好,鸭体保持完好。
将盐、黑胡椒、百里香、桔皮和黄油加入鸭肚中,然后均匀涂抹。
用绳子把它捆起来,腌一会儿。
火锅炒鸭油片。
加入一点食用油。
然后加入切好的鸭肉块,翻炒至肉变成深褐色。
加入胡萝卜丁、欧芹丁、洋葱丁和大蒜。
继续煸炒,直到出汁为止。
10然后排出多余的油和水。
11将牛骨汤加入锅中,煮沸。
12做鸭杂蔬菜汤备用。
接下来,烤鸭。我们需要先在鸭子表面刷一层黄油。
14将鸭背放入200的预热烤箱中烘烤15分钟,使其变色。
15然后取出鸭肉,将鸭肉混合蔬菜汤倒入铸铁锅中。
加些白酒泡无花果。
将鸭肚朝上放入铸铁锅中。
18盖上盖子,放入预热到160度的烤箱中。慢慢烘焙1小时。
19小时后,取出锅。
20将汤倒入牛奶罐,用大火煮沸汤,收集汁液。
然后加入几瓣浸过酒的无花果肉。
22多煮几分钟,让果汁变稠。
比较后把收集好的酱料倒在上面,摆菜的时候用沾了色的无花果装饰一下,菜就好了。
温馨提示
1.切鸭之前,拉着鸭子的四肢来切鸭比较方便。
2.用气体喷枪烧鸭子全身。鸭子更干净。
3.先炒鸭片和蔬菜,为了增加烤鸭过程中的风味,所以炒的过程比较长。
4.要选择腌制无花果的白酒,就要选择甜度稍高的,贵族酒更好。
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