走油蹄髈的制作方法
关注:66 发布时间:2021-09-01 16:21:19
需要准备的物品
1只去骨蹄
青菜心250克
150克冰糖
三颗八角星
3克肉桂
姜片、葱、酱油、酱油、油和水
详细介绍方法/步骤
首先需要对无骨蹄进行处理,用棉线将蹄绑好,定型。
锅内放入葱结、姜片,然后放入蹄子,倒入清水,加入少许料酒,大火煮1小时左右。煮好后,去掉蹄子,沥干水分。
.从火锅里加入油。当油烧至微冒烟时,将沥干的蹄放入,炸至蹄和蹄皮张开呈褐色。然后把蹄子去掉,移到冷水中,浸泡至少1个小时,然后去掉,直到皮肤起皱。
然后,在带蹄碗中加入肉桂、八角、冰糖,再倒入适量的酱油和酱油,将碗移至蒸笼中,大火蒸2小时左右,直至蹄变脆腐烂。
然后把蹄子和肚子连同汤一起倒进锅里,大火烧开,汤变稠时关火。
上菜时,将煮好的白菜心铺在盘中,加入蹄子,倒入酱料。这种走路的方式已经结束了。
温馨提示
1.分股的蹄子要用绳子固定,因为在炒的过程中会缩水,一旦缩水外观会不好看。
2、所谓去油,一定要炸,皮有孔,然后泡在水里,泡到酥脆,再蒸,这三个步骤缺一不可,通过这三个步骤把油全部释放出来。如果要炒,油温要高一些。一定要炒到皮是金黄色,皮上一定有洞。泡水的步骤很关键。所谓除油,就是把它泡在水里,油就会慢慢渗出来。浸泡时间一定要充足,至少一个小时以上,所以比较后蒸的时候,有利于释放其油脂。
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