怎么做枝竹羊腩煲?
关注:7 发布时间:2021-10-27 09:56:08
需要准备的物品
羊胗600克
150g yuba
马蹄铁200克
2-3片红色腐乳
豆沙10g
朱厚酱10g
大蒜2瓣
四片姜
陈皮1片
10克冰糖
一点白醋
蚝油、酱油、蒜苗适量
详细介绍方法/步骤
首先,羊胗需要经过处理去除腥味。将切好的羊肫直接放入火锅中翻炒,香味溢出后倒入冷水,倒入少许白醋,待水再次沸腾后煮沸1-2分钟,然后捞出洗净待用。
然后,在火锅里放入油,加入葱花、蒜片、姜片、蒜苗,翻炒至香。
然后,加入豆瓣酱、后周酱和捣碎的红色腐乳酱,翻炒均匀,再加入事先泡好的冰糖和陈皮。
将羊胗和去皮马蹄倒入,加入沸水煮羊肉,撒上盐、酱油、蚝油调味。
大火烧开后转小火,盖上锅盖炖大约50分钟。
炖的时候,可以对付腐竹。将锅里的油加热到60%,加入干腐竹,煎至金黄色,然后迅速捞出,用温水浸泡10分钟左右,直到没有硬核。
当羊肉快炖熟时,你可以把腐竹放进去,用大火煮到它变软。
比较后撒上蒜末,热气腾腾,软软多汁的竹筒饭和羊胗就做好了。
温馨提示
1.传统的做法会用竹厚酱和马蹄铁,可以中和羊肉中的燥热,口感香甜。
2.带皮羊胗肥瘦,口感更佳。白锅干炸在水分挥发的过程中能更好的保留自身的营养成分,还能去除部分油脂和油脂中的一些不良味道。
3.买不到油炸腐竹,可以自己炒。干腐竹直接油炸而成的油炸腐竹,更熟更弹。
4.剩汤可以做火锅底料。将一些蔬菜焯水是非常美味的。如果你想蘸,你可以把它和一些芝麻油和一些糖混合。
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